Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Какие нужны документы для открытия столовой». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Андрей Дедогрюк советует в самом начале изучить сферу будущего бизнеса. Сам Андрей просматривал доступные источники, перечитывал книги и собирал информацию из первых уст и владельцев аналогичных заведений.
Последовательность действий
Необходимо выбрать подходящий формат, мы советуем остановится на городском формате со своей линией раздачи. В основу меню будет заложена традиционная русская кухня с использованием простых продуктов: рыба, мясные изделия, гарниры из овощей и круп, фрукты. Именно они будут заложены в ежедневный рацион, перемешиваясь между собой.
На выбор покупателей могут быть представлены и мучные изделия покупного и личного производства. Располагая такой стенд перед кассой, можно увеличить средний чек каждого покупателя.
Михаил Шишлянников, владелец гастрономического бистро Black Code, для начала рекомендует взять за основу обычное питание, а в дальнейшем вносить коррективы: сейчас сам Михаил получает лицензию на алкогольную продукция, которая сможет увеличить общий чек. Многие посетители хотят после работы просто посидеть и отдохнуть с друзьями, выпив пару бокальчиков красного.
Линия раздачи позволяет в разы сократить время накладывания блюда, так как специальный персонал сразу накладывает порции по желаниям клиентов. В конце заказ встречает кассир, который и принимает оплату.
Шаг 2. Поиск и ремонт помещения
Стоимость аренды будет напрямую зависеть от локации. Если есть возможность приобрести помещение, это отлично, так как вы сможете снизить ежемесячные расходы на величину арендной платы.
При выборе лучше отдать предпочтение следующим помещениям:
- Постарайтесь найти точку, в которой до этого уже было подобное заведение или магазин, так как такое помещение будет проще привести к требованиям и установленным законом нормам;
- Если столовая не привязан к торговому центру или муниципальному заведению, то ищите помещение с большой проходимостью. Осматривайте территорию на наличие крупных организаций или мест, таких как вокзалы, учебные заведения, рабочие офисы и многое другое;
- Особое внимание при выборе помещения следует уделить состоянию коммуникаций. Помните о том, что помещение должно отвечать всем строительным нормативам;
- В выбранном помещении должно быть 2 выходы на случай аварийной ситуации.
Выбор формата столовой зависит от многих факторов, включая ваш стартовый капитал, предполагаемую целевую аудиторию, локацию и другие.
- Традиционная столовая. Это наиболее общий формат, в котором предлагается широкий выбор блюд по доступным ценам. Такие столовые часто открывают в бизнес-центрах, учебных заведениях или в районах с высокой проходимостью.
- Столовая быстрого питания. Формат подразумевает подачу блюд в упрощенном стиле, быстрое обслуживание и доступные цены. Такой вариант может быть идеальным в зонах с большим скоплением людей, где важна скорость обслуживания.
- Столовая премиум класса. Предполагает наличие гурманских блюд, высококачественного сервиса и более высоких цен. Подходит для районов с более высоким уровнем жизни или для бизнес-центров, где работают специалисты с высокими зарплатами.
- Тематическая или этническая столовая. Это могут быть столовые, которые специализируются на определенной кухне (итальянская, китайская, вегетарианская и т.д.). Важно убедиться, что у вас есть целевая аудитория для этого формата.
Ценообразование — это важная часть бизнес-плана столовой, влияющая на доходность предприятия и его привлекательность для клиентов. Вот несколько факторов, которые следует учесть при формировании цен:
- Затраты. Определите свои фиксированные и переменные затраты, включая стоимость ингредиентов, зарплату персонала, аренду, коммунальные услуги и т. д. Ваша цена должна покрывать все эти затраты и приносить прибыль.
- Цены конкурентов. Исследуйте цены в других столовых, кафе и ресторанах в вашем регионе. Постарайтесь предложить конкурентные цены, не забывая о своих затратах и цели получения прибыли.
- Ценность продукта. Подумайте о ценности, которую вы предлагаете своим клиентам. Если у вас уникальное меню, высокое качество продуктов или особенное обслуживание, вы можете установить более высокую цену.
- Платежеспособность клиентов. Разумно установить цены, соответствующие платежеспособности вашей целевой аудитории. Например, столовая в студенческом районе может предлагать более низкие цены, чем столовая в бизнес-центре.
- Стратегия ценообразования. Вы можете выбрать стратегию проникновения на рынок с низкими ценами для привлечения большого количества клиентов, или стратегию с высокими ценами, ориентированную на премиальный сегмент рынка.
Реклама играет ключевую роль в привлечении клиентов к вашей столовой. При наличии эффективной рекламной стратегии ваше заведение может преуспеть и привлечь большое количество посетителей. Ниже представлены некоторые способы рекламирования вашей столовой:
- Социальные сети. Это отличный способ привлечь внимание местной аудитории. Вы можете опубликовать фотографии ваших блюд, акции, специальные предложения и события в вашей столовой. Не забудьте активно взаимодействовать с вашими подписчиками.
- Сайт. Создайте привлекательный и функциональный сайт, где люди могут узнать о вашей столовой, ее меню, ценах и отзывах клиентов. Также можно предложить функцию онлайн-заказа.
- Отзывы. Поощряйте своих клиентов оставлять отзывы о вашей столовой в интернете. Хорошие отзывы могут значительно увеличить вашу клиентуру.
- Локальная реклама. Разместите объявления в местных газетах, радио или на билбордах. Также можно рассмотреть возможность проведения специальных мероприятий или участия в местных фестивалях и ярмарках.
- Лояльность клиентов. Разработайте программу лояльности для поощрения постоянных клиентов. Это может включать в себя скидки, бонусы или специальные предложения.
- Сотрудничество. Постарайтесь установить сотрудничество с местными предприятиями, школами, университетами и другими организациями для предоставления скидок их сотрудникам и студентам.
Проектно-сметная документация
К проектной документации относится описание строительства и реконструкции помещения, применявшиеся в строительстве материалы и смета. Разработка и согласование этой документации осуществляется перед началом строительства или капитальным ремонтом. Порядок согласования проектно-сметной документации описан в СНиП 11-01-95 «Инструкция о порядке разработки, согласования, утверждения и составе проектной документации на строительство предприятий, зданий и сооружений».
Если предприниматель решает построить отдельное здание для столовой с нуля, он должен самостоятельно собрать документы и согласовать их с Роспотребнадзором, земельным комитетом и пожарной инспекцией. Если же предприятие общепита размещается в уже построенном здании, не требующем реставрации или капитального ремонта, владелец предоставляет готовый проект.
Где лучше открывать столовую
Выбор подходящего помещения — это первое, что нужно для открытия столовой. Оно должно быть в оживлённом, проходимом месте, желательно на первом этаже здания. Обязательно наличие в нём кухонного блока и санузла, подключение к инженерным коммуникациям (газ, электричество, вода, канализация). Зона приёма пищи и зона приготовления блюд должны быть разделены. Рассматривая те или иные варианты, следует принимать во внимание наличие поблизости конкурентов. Новая столовая должна заметно выделяться на их фоне. Удачными местами для того, чтобы открыть общепит, считаются:
- Территории в деловой части города или административном центре
- Площадки в популярных зонах культуры и отдыха
- Точки в торговых и развлекательных комплексах или рядом с ними
- Территории рядом с рынками, вокзалами и крупными учебными заведениями
Наша компания предлагает вам разработать концепцию столовой /столовой под ключ, последовательно выполняя нужные шаги с полным пониманием процесса со стороны заказчика.
Столовая – прибыльный бизнес, который остается востребованным всегда, даже в самые сложные времена. Такой бизнес годами не теряет своей актуальности. К главным преимуществам запуска столовой наши эксперты относят:
- высокая посещаемость благодаря доступным ценам
- ввиду ограниченности количества блюд и наличия постоянного числа посетителей, можно достаточно точно составить производственный план
- рациональная эксплуатация технологического оборудования
- небольшую численность персонала
- простые и быстрые расчеты с клиентами
Найм персонала для столовой
Передать функции поиска и набора кадров на аутсорсинг — это разумное решение для собственника заведения.
Мы рекомендуем начать с поиска ключевой позиции — заведующий производством, то есть руководитель кухни. И совместно с ним проработать концепцию заведения: какие будут разделы меню, какие будут блюда, сколько это стоит, так как грамотный специалист может спроектировать себестоимость продукции, оценить foodcost. Он также планирует штатное расписание столовой, устанавливает взаимоотношения с Роспотребнадзором. Большую часть времени зав.производством уделяет обучению су-шефов, потому что именно су-шефы будут являться в дальнейшем наставниками для линейных поваров. Эта иерархия обязательно должна соблюдаться, поскольку это залог стабильности команды. Затем за 2-3 недели до открытия столовой набирается костяк линейных поваров. Они также проходят обучение, и непосредственно перед открытием столовой заведующий производством проводит аттестацию персонала.
Опираясь на наш опыт и знание рынка, мы выполняем поиск ключевого персонала для столовой по вашей заявке, последовательно и с результатом. Наша консалтинговая группа также располагает отработанным пакетом стандартов для целого ряда предприятий ресторанной индустрии разного формата, и нашими экспертами накоплен большой опыт в этой сфере. Мы никогда не берем полную предоплату за эту работу, в отличие от некоторых других компаний. Подписав Договор и Приложения к нему, в которых указаны согласованные требования к будущему сотруднику, мы начинаем ряд интервью с кандидатами. Если это шеф-повар или су-шеф, вы с большой вероятностью захотите посмотреть своими глазами на то, что он может делать своими руками. То есть, кроме «теоретических» интервью, с каждым поваром, как правило, мы проводим и «практическую» часть знакомства — собеседования – на кухне вашей столовой. Только когда кандидат вас полностью устроил и вышел на работу, вы оплачиваете вторую часть гонорара.
Регистрация бизнеса и юридические тонкости
По форме собственности существует два варианта – ООО и ИП. Для небольшого бизнеса лучше всего будет зарегистрироваться индивидуальным предпринимателем (ИП). В этом есть свои преимущества: полноправность владения, прибыль в объеме дивидендов можно снимать в любое удобное время, не дожидаясь конца квартала или года, штрафы в отличие от ООО в разы меньше.
Если же планируется открытие столовой большего размера, с несколькими участниками, то формой организации должно быть общество с ограниченной ответственностью (ООО). Доля каждого участника закрепляется в уставе организации. В случае ответственности по долгам ИП рискует всем своим имуществом, включая недвижимость, ООО же отвечает по долгам уставным капиталом в 10 000 рублей и имуществом организации.
Основные ошибки при открытии столовой
Немаловажной ошибкой до пуска предприятия является некорректный бизнес-план, а то и его полное отсутствие. Тщательное планирование поможет избежать финансовых неприятностей в виде налоговых задолженностей или несвоевременной оплаты коммунальных услуг, аренды. Такие неприятности всегда чреваты пенями и штрафами.
Следующая ошибка, часто встречающая – это покупка оборудования, бывшего в употреблении. Низкая цена такого оборудования привлекает предпринимателя, ему очень хочется сэкономить. Но обычно техника б/у уже отработала свой ресурс и, хотя и находится в исправном состоянии, в любой момент может подвести. Если уж есть такая необходимость в покупке оборудования б/у, то сначала его надо продиагностировать с привлечением специалиста.
Нельзя игнорировать текущий финансовый учет и постоянный анализ финансового состояния. Надо всегда понимать, что деньги тратятся именно на то, что необходимо в первую очередь.
Большой ошибкой будет, если не контролировать работу кухни, вплоть до снятия ежедневных проб с каждого блюда, даже несмотря на то, что кухней руководит опытный повар.
Компания ПРОФЭКВИП всегда готова помочь вам в подборе оборудования для столовой в соответствии с проектной спецификацией. Покупая у нас, вы получаете гарантию производителя, профессиональное обслуживание и ремонт техники, бесплатные консультации и диагностику.
Бизнес-план столовой с расчетами
Для начала стоит определиться с суммой затрат – объёмом инвестиций, который понадобится для стартового вложения. Структура первоначальных инвестиций выглядит следующим образом:
| Наименование оборудования | Количество | Цена (рублей) |
| Технологическое оборудование | ||
| Мясорубка | 1 | 25 000 |
| Картофелечистка | 1 | 30 000 |
| Овощерезка | 1 | 12 000 |
| Слайсер | 1 | 15 000 |
| Миксеры | 4 | 40 000 |
| Холодильное оборудование | ||
| Холодильный шкаф | 1 | 31 000 |
| Стол охлаждаемый | 1 | 52 000 |
| Морозильный шкаф | 1 | 50 000 |
| Нейтральное оборудование | ||
| Ванная моечная | 1 | 3 500 |
| Стеллажи | 3 | 6 000 |
| Стол производственный | 1 | 3 000 |
| Тележки-шпильки для подносов | 2 | 10 000 |
| Зонт вытяжной | 1 | 9 000 |
| Рукосушитель | 2 | 4 000 |
| Посудомоечное оборудование | ||
| Машина посудомоечная | 1 | 55 000 |
| Транспортеры для сбора грязной посуды | 8 | 16 000 |
| Кухонная посуда | ||
| Гастроемкости из нержавеющей стали | 2 | 2 000 |
| Котлы | 2 | 12 000 |
| Кастрюли | 6 | 6 000 |
| Сководоры | 5 | 5 000 |
| Миски | 2 | 2 000 |
| Кухонный инвентарь и прочее оборудование | ||
| Профессиональные поварские ножи | 4 | 4 000 |
| Дуршлаты, разделочные доски, половники, черпаки | 4 | 2 900 |
| Молотки, топорики для отбивания мяса | 2 | 1 000 |
| Картофелемялки, толкушки, чистки, терки, прессы | 2 | 1 700 |
| Посуда и столовые приборы (подносы, вилки, ложки, стаканы) | 100 | 7000 |
| Спецодежда (фартуки, халаты, головные уборы, обувь) | 13 | 25 000 |
| Мебель (столы, стулья) | 50 | 150 000 |
| Холодильные камеры | 2 | 45 000 |
| Итого | 625 100 |